Производство

Покупая морепродукты или рыбу, можно определить, в каком именно регионе и на каких судах она была обработана и разморожена. Для этого существует специальная система маркировки судов, которая обязательно указывается на упаковке продукции или в прилагаемых сертификатах.

Виды плавучих заводов

Обработка морепродуктов после вылова осуществляется на борту специальных плавучих заводов, которые различаются по своему назначению, например, суда маркированные БАТМ, РКТ, а также БМРТ, РТ, РТМС или СРТМ, используются не только для обработки, но и изготовления филе.

Маркировка РТ – это «рыболовный», М – морозильный, то есть имеющих специально оборудованные камеры для сухой заморозки и последующего хранения. Остальные буквы расшифровываются: К – краболовный, С – средний, В – большой, А –автономный. Особенностью последней категории является то, что при необходимости они могут быть оборудованные в военные (это закладывалось еще при их проектировке в семидесятые годы прошлого века).

Основная часть судов-фабрик с маркировкой БАТМ используется компанией ОКЕАНРЫБФЛОТ. Все они оснащаются высокотехнологичным, современным оборудованием, могут использоваться для вылова морепродуктов различного типа, разделки на филе кальмара.

Чтобы узнать, на каком именно судне был осуществлен вылов и заморозка, следует у продавца потребовать сертификат, где в разделе об изготовителе указывается тип судна. Если в этом разделе указываются другие данные, например, цеха предприятия на суше, это говорит о том, что продукция не соответствует заявлению о первичной заморозке.

Особенности обработки

Морепродукты, разделанные и замороженные непосредственно в море, имеют маркировку FROZEN AT SEA, которая указывается на упаковке. Большая часть такой продукции уходит за рубеж, чаще всего в Корею, Японию или Европу.

Морская заморозка – процесс дорогостоящий, обычно он осуществляется на оборудовании немецкого бренда Baader, предлагающего устройства для разны этапов обработки. На стоимости сказываются и большие энергетические расходы, которые сопровождают процесс подготовки и заморозки.

Процесс обработки включают в себя такие этапы:

• подъем наполненных тралов;
• удаление головы, очистка;
• изготовление филе, удаление хребта, кожи, визуальный осмотр, оставшиеся кости также удаляются;
• весовая сортировка, порционирование;
• упаковка, маркировка;
• заморозка, последующая укладка блоков в морозильные камеры для хранения.